Het is zondagochtend, de eerste van twee De Haardagen. Ik vraag me af of je dat met twee hoofdletters schrijft. Ik ben al vroeg in het park om sneeuwfoto’s te maken, de eerste en wellicht enige sneeuwdag. Binnen de Fotosoos Terwijde gonst het van de berichten, want het is nu of nooit en inderdaad blijkt het verdwijnsneeuw. Maar ik scoor mijn sneeuwfoto, zie de foto hieronder. Nadat ik die maak sluit ik voor de gezelligheid aan bij de buzz van de ochtendploeg. Dit is een van de redenen dat ik me aansloot bij de zaalgidsen van De Haar: onderdeel zijn van een groep mensen die de neus dezelfde kant op hebben. Met Maud overleg ik over het fotoboek dat ik ga samenstellen over het leven van de vrijwilligers op De Haar.
Maar dan heb ik nog best veel tijd over, en op aanraden van zaalgids Wilma ga ik naar restaurant Laverie aan het Stalplein. Zij beveelt me de garnalenkroketten aan en mijn hart springt op als ik zie dat ze hier ook madeleines maken. Die worden helaas niet op tijd gebakken, en de garnalenkroketten pas om half twaalf. Dus besluit ik achter een Platte Witte (flat white) gezeten te wachten tot die klaar zijn. En het is dus tijd voor een snackrecensie. De bediening is alvast prettig. Net nadat ik plaatsneem, concurreren twee jongedames om mijn bestelling. Het is namelijk niet druk. De jongedames zijn aardig en voorkomend dus dat zit alvast goed.
Ik proef de garnalenkroketten (best wel fors, jumbo formaat zou ik zeggen) volgens het smaakpalet uit Receptloos, een kookboek voor improviserend koks. Zuur, zoet, zout, bitter en umami. Umami is de moeilijkste. Het is een smaak die zoet en zout versterkt en op de tong zitten specifieke papillen die deze smaak proeven. Umami zit in tomaat, vlees, erwten, belegen kaas, zeewier en champignons. Ook in garnalenkroketjes? Ik heb nog een kwartiertje om alles op te eten met grote kaak- en lipbewegingen, zodat alle papillen goed hun werk kunnen doen. De garnalenkroketten zelf zijn vol (umami), zoet en zout (niet teveel, dus de kok heeft zijn basis goed op orde). Er zitten twee bruine boterhammen bij, gefrituurde peterselie (echt een vondst, want dat geeft een extra bittere bite) en limoenmayonaise. De mayonaise is heerlijk fris, maar als je er teveel op doet, verdwijnt de zoete en vissige smaak van de garnalen een beetje, dus wees daar zuinig mee. Maar nogmaals, weer een mooie vondst. En dan mis ik iets. De boter! Gelukkig is het nog steeds niet druk, en de serveerster maakt duidelijk dat als ik dan graag boter wil, ik het kan krijgen ook. Dat laat ik niet op me zitten, want het hoort er gewoon bij. Ik laat haar dit minzaam zien op het menu. De boter voegt eerlijk gezegd niets extra’s toe, behalve dat boter eigenlijk alles lekker maakt (het grote dirty secret van de Franse keuken, trouwens). Dus eigenlijk had ik zonder gekund. Voor de garnalenkroketten, inclusief de prettige bediening, kom ik op een 8-plus. Prettig volgebuikt vang ik mijn middagdienst aan.
En ja, dan ben ik er maandagochtend alweer, dit keer om met zijn twaalven de kerstversieringen af te bouwen. Dat is geen goed Nederlands, maar afbreken klinkt ook weer zo destructief. Ontmantelen en opbergen lijkt me beter. In alle vroegte staat er een grote leasebak voor het hek. Ik spreek de man erbinnen aan. Hij komt vandaag de rookmelders in het kasteel inspecteren. Omdat dat zo buitenissig is, klinkt het geloofwaardig. En hij lijkt niet te weten wat te doen om er op een andere manier in te komen. Ik laat deze gewetensvolle arbeider dus maar binnen. Als ik zelf onderweg ben naar het kasteel, rijdt er nog een auto langs. Hoewel deze automobilist zelf een pasje heeft, groei ik nog steeds in mijn rol van politieagent. Ik vraag hem wat hij komt doen. Twee auto’s op een dag door het park, dat is wel wat veel, denk ik pedant. Hij zegt dat hij het hoofd van de technische dienst is en hier al 24 jaar werkt. Ik kleur dieprood, maar door de kou en de duisternis valt het hopelijk niet teveel op. Ik steek mijn hand naar binnen en stel me voor. Hij zegt dat ik mijn werk serieus neem. Ja, iets te, denk ik. Ik laat hem weten dat de technicus er al is. En dan is het tijd om samen met Gerda de kerstboom in de winkel te ontmantelen. Daar zijn we al snel mee klaar en onder het genot van koffie en koek babbelen we allemaal nog naar hartenlust na. Wat een team!